癌症多是“吃”出来的?真心提醒:4种致癌食物,最好一口别吃

时值寒冬,李奶奶早早开始为过年做打算,准备了好几大块猪肉,用麻绳串上,挂在房梁上风干,李奶奶说:“离过年还有两个多月,这腊肉就在这风干两个月,到时候别提多香了!”

孙女小娜却不领情:“我在网上看了,说腊肉有亚硝酸盐,是致癌物,吃多了容易得胃癌,奶奶,现在都什么年代了,这腊肉一点也不卫生!”

“什么亚硝酸盐,没听过!网上说的就是对的?你奶奶我吃了几十年的腊肉,怎么没事?小丫头可别乱说!”李奶奶用经验反驳。小娜还想再解释,李奶奶却闷闷不乐走开了。

腊肉是否会致癌?

腊肉是我国的传统食品,但是其制作过程本身就有很大的健康风险。

腊肉在制作的过程中,会加入很多盐,盐会进一步转化为亚硝酸盐,而腊肉中含有氨基酸物质,亚硝酸盐和氨基酸在一起发生反应,会形成亚硝基化合物,其中包含了N-亚硝胺和亚硝酰胺,这属于强致癌物。

而腌制之后的腊肉还要经过高温的熏烤,温度太高,而且腊肉本身就含有油脂成分,所产生的烟雾中含有苯并芘等有害物质,而苯并芘又是强致癌物。

正因为如此,世界卫生组织将腊肉列为了一类致癌物。不过,湖南省肿瘤医院淋巴瘤、血液内科主任周辉表示,对于腊肉的致癌性也要辩证的去看。一方面,导致腊肉致癌的原因,是因为在制作的过程中高温以及加入了太多的盐,从而使其产生了致癌物质。另一方面,如果过多食用了采取错误制作方式制成的腊肉,那么致癌的风险也会提升。所以,食用腊肉避开错误的制作方法,同时不过量食用,就能将伤害降到最低

此外需要注意的是,心血管疾病患者、肾病患者,要避免食用腊肉。心血管疾病患者食用腊肉容易导致血压升高,如果是高胆固醇患者,容易诱发血管的梗阻。肾病患者本身不能吃太咸,钠盐聚集在体内排泄不出来,会导致水肿的发生。

腊肉怎样吃才健康?

对于健康的群体,食用腊肉,一定要注意正确的制作方法。

具体说来就是,腊肉在制作过程中,不要放太多的盐。其次在熏制的过程中,尽量选择木材进行熏烤,而且火不要太大,温度控制在60度左右,这样可以避免苯并芘的产生。

制作好的腊肉在食用的时候可以先用水煮一遍,这样可以去除亚硝酸盐。腊肉可以清炒或者焖蒸食用,不要油炸烹饪,高温油烟又会产生致癌物。

另外需要注意的是,尽量不要吃工业腊肉,尤其是小作坊企业生产的腊肉,其亚硝酸盐以及苯并芘的含量,可能都存在超标的现象。

“癌”易从口入,如何在饮食方面预防癌症?

其实,不只是腊肉,生活中的饮食领域,处处都隐藏着致癌的风险,“癌从口入”并非玩笑。

霉变食物

发霉的食物会产生黄曲霉素,黄曲霉素是公认的最强致癌物质,对人体脏器的损害极大,常吃这样的食品,极易患肝癌等癌症。

黄曲霉毒素要在280摄氏度以上才能分解破坏,一般烹调加工温度不能将其破坏,所以一旦发霉必须扔掉。

腌、熏、烤、炸食物

食物在油炸、熏烤过程中,如果温度太高或者盐分太高,会产生一种叫苯并芘的致癌物质,可能增加胃肠道癌症、肺癌、乳腺癌、膀胱癌的发病风险。

因此,在食物的储存以及制作过程中,要尽量避免错误的方式,降低致癌物质的产生。

烫食烫饮

世卫组织已经温度超过65℃的烫食烫饮归入致癌物行列,科学研究表明,我们的消化道黏膜能耐受的温度大概为40℃—50℃,太烫的饮食会灼伤黏膜,所以饮食不可过烫。

很多中老年群体习惯吃烫饭,喝烫粥,这种日复一日的生活习惯,增加了食管癌和胃癌的发病风险。

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